Regalos de Navidad

Casi sin darnos cuenta, ya está aquí el mes de Diciembre con todas sus cosas buenas y malas. Como no podía ser de otra forma, son fechas para empezar a pensar ya en los regalos y nosotros en La Catedral llevamos varios días pensando en este tema.

Nos apetece celebrar las fiestas con todos nuestros clientes, teniendo un detalle diferente a otros restaurantes, ir un poquito más lejos que las tradicionales invitaciones a cava y licores, que están muy bien para otros momentos del año, pero que en estas fechas nos saben a poco.

Queríamos encontrar un regalo que nuestros clientes se pudiesen llevar a casa, para disfrutar con los suyos, que fuese práctico, para que no terminase en cualquier rincón olvidado y que fuese distinto para cada cliente y mantener así la sorpresa del regalo, hasta el momento de abrir el envoltorio.

De alguna forma, pretendíamos también encontrar un regalo que nuestros clientes identificasen con nuestro restaurante, un presente que tuviese una relación especial con nosotros y con el concepto de La Catedral del Paladar.

Con todos estos condicionantes, hemos llegado a la conclusión que ese regalo tan especial no podía ser otro que el vino, que nos apasiona tanto a nosotros en el restaurante, como a muchos de nuestros clientes habituales, que nos eligen como su restaurante de confianza, entre otros motivos por el cariño con el que en esta casa tratamos a todo lo relacionado con el mundo del vino.

Por este motivo, hemos decidido hacer una selección de botellas de nuestra bodega para empezar hoy mismo a envolver en papel de regalo vinos blancos, rosados y tintos de una gran variedad de denominaciones de origen.

Como por desgracia no tenemos presupuesto para regalar botellas todos los días a todos nuestros clientes, hemos pensado empezar por hacer los regalos todos los lunes, martes y miércoles durante todas las navidades, regalando una botella por mesa, al final de la comida o cena a la carta en los salones de nuestro restaurante.

Los regalos siempre serán aleatorios, porque una vez envueltos nadie sabrá cual es la botella que contiene cada uno y de alguna forma, queremos mantener la duda hasta el final.

Espero que os guste la idea, yo ya estoy desando que sea lunes.

Los retos de nuestros clientes

En La Catedral nos encantan los retos y sobre todo que los retos procedan de nuestros clientes, como ocurrió este pasado viernes con un grupo que nos pidió una degustación muy singular, acompañada de un maridaje de vinos que no forman parte de nuestra carta.

La cena comenzó con unos snacks de crujiente de langostino, seguido de unos bocaditos de guacamole con salmón ahumado, para continuar con unas croquetas de la duquesa con cabello de ángel y terminar con un bombón de tomate y queso de cabra.

Para el maridaje de los snacks se eligió un cava de María Casanovas Brut Nature 2003 que dio un comienzo muy agradable y fino a la cena.

A continuación pasamos a los entrantes, con una de las estrellas de la noche que fue la ensalada de terrina de cochinillo con vieiras y vinagreta de lentejas, para continuar con un cremoso de patatas con boletus, huevo poché y trufa.

Para el segundo maridaje la elección esta vez fue a parar a la denominación de origen de Alella con un Marqués de Alella “Allier” 2007 muy acertado para estos entrantes. (www.marquesdealella.com ).

Entramos en materia con un plato de pescado que también gustó mucho por el contraste de sabores y por las diferentes texturas. En concreto fue un rodaballo con mango y ostras fritas, todo un placer para los sentidos.

Para el maridaje del rodaballo se recurrió a un Gaba do Xil 2009 de Valdeorras, elaborado por las bodegas de Telmo Rodríguez, un creador de referencias muy interesantes, al que nos gusta seguir la pista. Suyos son algunos de los vinos de nuestra carta como Basa o M2 de Matallana de nuestra primera carta. ( http://www.telmorodriguez.com/)

De la mar no se eligió el mero, pero de la tierra si se pensó en el cordero, más en concreto el lechal de raza churra en nuestra elaboración habitual de carta en cocción de 14 horas y esta vez acompañado de unas setas de temporada, maridado todo ello con un tinto de la D.O. Empordá, el 5 Fincas Reserva 2005 de las bodegas Castillo de Perelada uno de esos vinos poco habituales en las cartas de los restaurantes, pero que merece la pena conocer. (http://www.castillodeperelada.com/)

Para los postres nos reservamos los contrastes de dulces y salados con una tabla de quesos tanto nacionales como internacionales y el tiramisú de nuestro cocinero, acompañado de un vino dulce, Olivares Tinto Dulce Monastrell 2006, un Jumilla de 100% uva Monastrell muy interesante. ( http://www.bodegasolivares.com/)

Os puedo asegurar que el grupo salió encantado de la cena y nosotros más encantados aún de poder hacer frente a nuevos retos. Quizás tu tengas un reto que nos quieras plantear………

La Dieta Meditarránea

Curioseando el otro día por Internet, pudimos leer en la revista Muy Interesante, que el pasado 16 de Noviembre, la UNESCO ha decidido incluir a la dieta mediterránea en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La candidatura fue presentada conjuntamente por España, Grecia, Italia y Marruecos el pasado mes de Junio.

Según expone la Unesco, “la dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de éstos”.

El comité destaca que los ingredientes principales de esta dieta son “el aceite de oliva, los cereales, las frutas y verduras frescas o secas, una proporción moderada de carne, pescado y productos lácteos, y abundantes condimentos y especias, cuyo consumo en la mesa se acompaña de vino o infusiones, respetando siempre las creencias de cada comunidad”. Además, subraya que la dieta mediterránea (cuyo nombre viene de la palabra griega diaita, que quiere decir modo de vida) no comprende solamente la alimentación, sino que es “un elemento cultural que propicia la interacción social”.

Un estudio presentado en el último Encuentro Anual de la Asociación Americana de Neurología revelaba que la dieta mediterránea protege las áreas del cerebro relacionadas con la memoria y el pensamiento, y reduce el riesgo de sufrir infarto cerebral.

Por otra parte, de acuerdo con una investigación publicada en la prestigiosa revista British Medical Journal en 2008, este tipo de alimentación nos protege de la mayoría de enfermedades crónicas, incluyendo el cáncer, la enfermedad de Alzheimer, las cardiopatías y el mal de Parkinson.



Es curioso que en algunos sitios todavía estén descubriendo la dieta mediterránea, pero para todos los recién llegados, felicidades por el descubrimiento y a disfrutar de nuestra cocina de toda la vida.

Por cierto, existe una Fundación para la Dieta Mediterránea y tiene una página muy curiosa en www.fdmed.org

Lo dicho, con patrimonio de la humanidad o sin él, en La Catedral del Paladar nos continúa apasionando la cocina de toda la vida y como no podía ser de otra forma, la dieta mediterránea.

Cenar en grupo

Ya se aproximan las fiestas y muchos de nuestros amigos están haciendo en estos días las reservas para comidas y cenas navideñas en nuestro restaurante y me gustaría aprovechar esta entrada para comentar las preguntas que más se suelen repetir.

En nuestro restaurante disponemos de distintos salones que se pueden reservar para grupos grandes, tanto en estas fechas navideñas como a lo largo de todo el año. La capacidad que recomendamos para cada salón es de 50 comensales, aunque la capacidad real es superior.

En uno de los salones disponemos de una pantalla gigante y un proyector de techo conectado a un equipo multimedia que está a vuestra disposición por si os interesa acompañar la comida o cena con la reproducción de imagen y sonido.

Disponemos de varios menús para grupos durante todo el año, que están a vuestra disposición en el restaurante o que os podemos mandar por correo electrónico. Si os interesa hacer cualquier modificación sobre estos menús, cambiando por ejemplo los vinos, refundiendo dos de ellos, etc., seguro que podemos estudiar vuestra propuesta.

Las fechas disponibles empiezan a ser cada vez más escasas. Algunos de los días típicos ya están completos, como el viernes 10 y el viernes 17 y otros están pendientes de alguna mesa, por lo que si tenéis mucho interés en reservar para algún día en concreto, lo mejor sería llamar hoy mismo.

No es necesario formar un grupo grande para reservar, muchos de nuestros clientes habituales están reservando mesas de pocos comensales, para comer a la carta como cualquier otro día del año.

En la zona de nuestro bar cafetería no podemos reservar mesas, por lo que el funcionamiento será igual que el resto de los días, para que todos nuestros clientes puedan venir a La Catedral como siempre, aunque no tengan reserva.

Espero que todos encontréis reserva para alguno de los días.

Deja que llueva

Hoy no vamos a hablar de gastronomía, ni de vinos, concursos o viajes, como en otras ocasiones, hoy os quería hablar de las personas y sus proyectos.

A diario, pasan por nuestro restaurante una gran cantidad de personas, la mayoría son clientes anónimos que no suelen dejar huella de su paso, pero de vez en cuando, alguno pasa a la memoria colectiva de nuestro local por los motivos más diversos.

Esta semana hemos conocido a una de esas personas que si deja huella. Su nombre es Carlos y su proyecto se llama “Deja que llueva”. Carlos es el presidente de la Asociación de Enfermos de Cáncer y Familiares que tiene este nombre tan sugerente.

Carlos es de Huelva, pero muchos de sus compañeros son de otras ciudades como Madrid, Barcelona o Cuenca. Su idea común ha sido crear una asociación de ayuda tanto a enfermos como a familiares a través de la red, de una forma que nos ha parecido muy interesante.

El fruto del trabajo de Carlos y todos sus compañeros de la asociación, verá la luz hoy, aunque nos consta que su trabajo para llegar hasta este día se remonta a mucho tiempo atrás.

Por un lado, entrará en funcionamiento su web definitiva en www.dejaquellueva.com a la que estoy seguro merecerá la pena hacer una visita, tanto si tienes o no alguna relación con la enfermedad.

Por otro lado, esta noche tendrá lugar la cena benéfica de inauguración en el Hotel Barceló de Punta Umbria, con la presencia de gran cantidad de rostros conocidos y las actuaciones en directo de artistas como Nacho Cano, Materia Prima, Esmeralda Grao o Arcano entre otros.

El menú solo cuesta 40 euros y por primera vez en La Catedral del Paladar os vamos a pedir que esta noche os marchéis a cenar a la competencia, porque el evento lo merece. Para todos los que no podáis esta noche desplazaros hasta Punta Umbria, en la página de la asociación encontraréis información para poder contribuir con el proyecto desde casa.

Desde nuestro blog, os deseamos a toda la gente de la asociación un océano de victorias.

3.000 Visitas...........

Parece que comenzamos la semana con buen pie y el motivo no es otro que haber descubierto ayer con gran sorpresa por nuestra parte, que el contador de visitas de nuestro blog ya había superado las 3.000 visitas.

Aunque pusimos a funcionar el blog a modo de prueba hace ya casi un año, no ha sido hasta la vuelta del verano cuando hemos podido retomar el tema y dedicar algo de tiempo a los contenidos que poco a poco os queremos proponer.

Haber superado la frontera de las tres mil visitas en tan poco tiempo nos indica que vamos por el buen camino y nos anima a pensar en alcanzar las próximas fronteras.

Gracias a todos los que visitáis nuestro blog y a todos los que dejáis vuestros comentarios, porque esas opiniones nos ayudan mucho a mejorar continua mente nuestro blog y nuestro restaurante.

Gracias a todos.

Maridaje de vinos y setas

Gracias a todos los que en estos días nos habéis felicitado por las propuestas de la Semana Gastronómica de las Setas, para todos los que trabajamos en La Catedral es muy gratificante saber que nuestro esfuerzo por hacer cosas nuevas en la restauración de nuestra ciudad es valorado y aplaudido por nuestros clientes.

Seguimos planteando todos los días alguna propuestas nueva en la medida en la que podemos conseguir nuevos productos en el mercado. La novedad de ayer fueron los Níscalos, preparados al horno con un toque de ajo y perejil, o en un delicioso guiso de Níscalos con patatas que estaba de muerte. (La foto por cierto es de Amanitas)

La novedad para hoy es una propuesta de maridaje de vinos y setas, para lo que hemos recurrido a nuestros amigos de Tierra Nuestra, que han realizado una propuesta singular para cada uno de nuestros platos, con una variedad que va desde la manzanilla al vino rosado, pasando por un blanco de fermentación en barrica o un tinto del Campo de Borja.

Espero que os guste a todos.